Perkedel jagung
Perkedel jagung atau juga disebut bakwan jagung[1][a] adalah makanan yang dibuat dari jagung, terigu, telur ayam, dan digoreng. Makanan ini berasal dari Indonesia. Beberapa variasinya menggunakan bawang daun, cabe merah, bawang merah, dan bawang putih.
Di beberapa tempat perkedel jagung disebut bakwan jagung. Untuk mendapatkan perkedel jagung yang nikmat, sebaiknya pilih jagung yang bijinya padat, kenyal, dan tidak keriput. Jagung yang terlalu muda dan terlalu tua sebaiknya tidak digunakan karena rasanya tidak akan seenak jagung sedang.
Untuk menambah rasa, beberapa orang biasanya menambahkan daun bawang dan penyedap rasa.
Variasi
Bojonegoro dan Tuban, Jawa Timur
Di Kabupaten Bojonegoro dan Kabupaten Tuban, makanan ini disebut dengan pelas. Bulir jagung ditumbuk menggunakan cobek dan dicampur dengan bumbu-bumbu sebelum digoreng.[3]
Manado, Sulawesi Utara
Perkedel jagung di Manado dikenal sebagai perkedel milu, dan dimakan bersama sambal yang disebut dabu-dabu.[4] Perkedel Milu dalam proses pembuatannya juga terbilang mudah dan sederhana hanya dengan digoreng dan bisa digunakan sebagai lauk makan siang dengan proses pembuatan Perkedel Milu bisa pada 1-2 jam sebelum makan siang.[5]
Dalam sejarahnya, perkedel milu ini adalah warisan kuliner yang dipengaruhi oleh kuliner Spanyol dan Portugis pada saat Portugis dan Spanyol berlayar dan berdagang di Indonesia dan juga beraktivitas di Indonesia, pada saat orang Portugis sering beraktivitas di Indonesia mereka membawa budaya seperti biji jagung yang merupakan tanaman asli dari Amerika dan kemudian itu diperkenalkan oleh orang Portugis karena tanah di Indonesia juga memang sangat cocok untuk menanam jagung sehingga ini dijadikan salah satu hidangan seperti Perkedel Milu yang mudah juga dalam proses pembuatannya.[6]
Padang Panjang, Sumatera Barat
Di provinsi Sumatera Barat khususnya di Kota Padang Panjang, makanan ini dikenal dengan nama paragede jaguang. Makanan ini juga termasuk salah satu makanan khas Kota Padang Panjang.[7] Paragede jaguang di Padang Panjang dikenal oleh kebanyakan orang yang melakukan perjalanan di jalur lintas Sumatra menggunakan bus umum, sebab selalu dijajakan saat bus berhenti di Kota Padang Panjang.[7][8]
Bahan dan Cara Pembuatan
Bahan:
- jagung: 5 tongkol
- telur: 1 butir
- tepung kanji: 3 sdm.
- minyak kelapa: 1/4 botol
Bumbu-bumbu:
- bawang merah: 3 butir
- bawang putih: 3 butir
- lada halus: 1 sdt.
- garam: 1/2 sdm.
Tjara membuatnja :
- Butir djagung diiris dari tongkolnja.
- Ditumbuk halus.
- Semua bumbu ditumbuk halus.
- Ditjampurkan dengan djagung, ditambah tepung kandji.
- Kemudian digoreng sesendok demi sesendok.[9]
Catatan
- ^ Tidak semua perkedel jagung bisa disebut sebagai bakwan jagung. Mengacu pada perkedel jagung khas Kota Padang Panjang (Sumatera Barat) yang disebut sebagai paragede jaguang,[2] bentuk aslinya tidak menyerupai bakwan.
Referensi
- ^ Elaine Louie. "Indonesian Corn Fritters". The New York Times.
- ^ Pratiwi, Anisa (16 Maret 2021). "Icip Paragede Jaguang dan Pinukuik, Camilan Khas Padang Panjang". Good News From Indonesia. Diakses pada tanggal 4 Agustus 2025.
- ^ "Pelas Jagung". cookpad.com. Diakses tanggal 13 Januari 2026.
- ^ "Panas Membara dari Timur Indonesia". KOMPAS.com. Diakses tanggal 2 Agustus 2020. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- ^ Aisyah, Yuharrani (2 November 2020). "Resep Perkedel Jagung, Lauk Gampang buat Makan Siang". Kompas. Diakses tanggal 18 Januari 2026.
- ^ Aisyah, Yuharrani (2 November 2020). "Resep Perkedel Jagung, Lauk Gampang buat Makan Siang". Kompas. Diakses tanggal 18 Januari 2026.
- ^ a b "Gurih dan Hangat, Perkedel Jagung Padang Panjang seperti Cinto Uda..." Okezone.com. 2019-05-18. Diakses tanggal 2025-08-04.
- ^ Liputan6.com (2019-03-21). "Resep Paragede Jaguang, Gorengan Nikmat yang Ditemui Sepanjang Jalan Lintas Sumbar". liputan6.com. Diakses tanggal 2020-11-14. Pemeliharaan CS1: Nama numerik: authors list (link)
- ^ "Halaman:Mustikarasa.pdf/684 - Wikisumber bahasa Indonesia". id.wikisource.org. Diakses tanggal 2025-12-13.
Bacaan lanjutan
- Yunita, Niken Widya (26 Maret 2020). "Resep Perkedel Jagung Saat Tetap di Rumah Aja". detikfood. Diakses tanggal 2 Agustus 2020. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2008). 1010 resep asli masakan Indonesia: petunjuk praktis dalam pemenuhan gizi anak dan keluarga. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-3752-8. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- Rumah, N. (2002). Variasi perkedel. Seri makanan favorit. Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-686-667-0. Diakses tanggal 2 Agustus 2020.
- Dapur Siena (2020) Resep Perkedel Jagung | Perkedel Jagung Padang Panjang | Bakwan Jagung Padang Panjang Masakan Rumahan diakses tanggal 15 November 2020
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
