Brik
Brik (/briːk/ BREEK; بريك) atau burek adalah versi Afrika Utara dari borek, yaitu pastry malsouka isi[1] yang umumnya digoreng dalam minyak panas. Varian yang paling terkenal adalah brik telur, yaitu satu butir telur utuh yang dibungkus dalam kulit pastry berbentuk segitiga bersama potongan bawang, tuna, harissa, dan peterseli.[2] Dengan bentuk yang sedikit berbeda tetapi menggunakan bahan dan cara pembuatan yang sama, hidangan ini dikenal di Aljazair dan Libya dengan sebutan bourek (بوراك).[3] Brik sering diisi dengan telur mentah dan rempah, atau dengan tuna, harissa, dan zaitun, serta kadang disajikan di dalam roti pita. Hidangan ini juga dikenal dengan sebutan boreeka[4] dan tersebar luas di wilayah timur Aljazair, terutama di kota Annaba dan Costantina.
Kulit pastry untuk brik dibuat dengan cara menepukkan adonan lengket ke permukaan panas yang tidak melekat dalam bentuk lingkaran yang saling tumpang tindih hingga mencapai ukuran yang diinginkan, kemudian dimasak dalam waktu singkat. Lembaran adonan brik ini disebut malsouka atau warka. Isian yang umum digunakan meliputi tuna, daging cincang, telur mentah, ayam, atau ikan teri, yang biasanya dilengkapi dengan harissa, capers, atau keju.[5]
Variasi
Meskipun asal-usul makanan ini sulit dilacak secara pasti, brik telah dikenal setidaknya sejak 500 tahun yang lalu. Selain asalnya yang tidak jelas, hidangan ini juga tidak memiliki satu nama tunggal; di berbagai wilayah Timur Tengah hingga kini, makanan populer ini dapat disebut bric, börek, burek, warqa, atau malsouka.[6] Unsur umum yang terdapat pada setiap jenis brik—terlepas dari penyebutannya—adalah kulit pastry yang digoreng hingga renyah dan isian berprotein seperti tuna atau telur, sebagaimana pada variasi khas Prancis yang dikenal sebagai brik à l'œuf.[7]
Untuk menyiapkan brik klasik khas Tunisia, lembaran pastry dilipat membentuk segitiga, kemudian diisi dengan campuran bahan yang telah disiapkan. Setelah itu, brik digoreng dalam wajan panas selama dua hingga tiga menit pada masing-masing sisi hingga matang dan berwarna keemasan.[8]
Lihat pula
Referensi
- ^ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, s.v. börek, p. 96
- ^ Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. ISBN 0-8094-0075-8
- ^ Paola Gavin (2005). Mediterranean Vegetarian Cooking. New York: M. Evans. hlm. 40. ISBN 978-1-59077-191-4.
- ^ Ottolenghi, Yotam. Jerusalem. Ten Speed Press.
- ^ "What does BRIK mean?". www.definitions.net. Diakses tanggal 2022-05-15.
- ^ "Introducing brik, the Tunisian pastry you've probably eaten but never made". Food (dalam bahasa Inggris). 2021-07-11. Diakses tanggal 2022-04-18.
- ^ "Global Cuisine 2: Europe, the Mediterranean, the Middle East, and Asia". National Restaurant Association Educational Foundation - Foundation of Restaurant Management and Culinary Arts. 2nd Edition.
- ^ "Tunisian brik with parsley and egg". Our Tunisian Table (dalam bahasa American English). 23 June 2017. Diakses tanggal 2022-04-18.
Konten ini disalin dari wikipedia, mohon digunakan dengan bijak.
